Los secretos de la Patisserie

Los 4 puntos mas importas para lograr una perfecta torta de Chocolate

Para Comenzar quiero aclarar que mi torta favorita es la torta de chocolate creo que muchos de nosotros siempre al ir a una pastelería optamos por esta torta porque pensamos que no hay pierde pero nos damos con la noticia de que muchas veces esta muy seca o el bizcocho esta un poco duro o también que tiene mucho fudge y eso hace que sea empalagoso  o peor aun  muchas veces tiene poco manjar.

Bueno por mi experiencia como Pastelera tras haber trabajado en algunas pastelerías que están dentro de la mayoría de listas de las mejores tortas de chocolate de lima acá les dejo algunos Tips:

1. MATERIA GRASA:Para obtener un bizcocho mas húmedo y ligero es mejor usar aceite en vez de usar mantequilla ya que este hace que el bizcocho sea mas grasoso/ húmedo y absorba mas líquidos se que gran parte de las recetas son con  mantequilla pero puedes reemplazarlo por aceite pero debes tener en cuenta de que el aceite no tiene la misma densidad que la mantequilla así que tienes que ir jugando con las cantidades es decir si tu receta requiere de 250gr de mantequilla no significa que le vas a hechar 250ml de aceite ,tienes que ir probando  con las cantidades hasta encontrar la cantidad precisa para tener un bizcocho ni muy grasoso ni muy seco.

2:EMBEBIDO:Uno de los Secretos mas importantes para lograr una torta super húmeda es el embebido .Te debes estar preguntando ¿que es embebido? bueno es una almíbar simple es decir misma cantidad de azucar y misma cantidad de agua.Lo que yo hago es desmoldo mis cakes y calientes procedo a cortarlos y comienzo a mojar capa x capa con ayuda de una brocha y después procedo a poner una capa de bizcocho ya embebido unto el manjar y tapo con la segunda capa de bizcocho y así progresivamente tapo y relleno.Dejo que mis tortas reposen toda la noche en el refri dentro de su molde para que estén super rectas .Al día siguiente recién las decoro y todo este proceso se tiene que realizar con el almíbar super caliente porque así el liquido ingresa mas rápido al bizcocho.

3.RELLENO:Bueno este punto también es un punto muy importante quiero confesarles que por mi experiencia no hay mejor manjar que el manjar nestle he probado todos los manjar habidos y por haber y por mis pasantias en diversas pastelerías se los puedo garantizar que a ojos cerrados es el mejor fuera de que tiene mucho mas tiempo de vida que otras marcas ,lo que si nos puede jugar en contra es el costo ya que es uno de los mas caros en el mercado pero siempre tengan en cuenta que lo barato sale caro se los digo por experiencia porque muchas veces por abaratar costos compramos uno de menor precio y bueno al final nos termina malogrando el producto ya que no  un buen sabor.Lo mismo sucede con el fudge hasta ahora no encuentro un fudge rico o que no sea muy dulce y que sea brilloso yo personalmente hago mi fudge en casa yo se que toma un poco mas de tiempo pero el sabor es incomparable.

4.DECORACION: Ya para finalizar este pequeña lista les cuento que aunque parezca menos importante tenemos que tener en cuenta de que TODO ENTRA POR LOS OJOS ,Yo personalmente mangeo siempre la parte superior de la torta pero trato de no excederme con el fudge ya que no se si  todos saben pero gran parte de las personas de 30 años para arriba no consumen mucho dulce  y creo que a muchos de nosotros tampoco nos gusta los postres muy empalagosos ya que no podemos disfrutarlo al 100% así que les recomendaría no excedernos cuando decoremos nuestras tortas porque menos es mas.

Receta de Pie de Limón

Ingredientes:                                             

Crema de Limon

-2 latas de leche condensada

-10u de limon

-8yemas

Masa Sable:

171gr de mantequilla

43gr de almendra en Polvo

371gr de Harina pastelera

68gr de huevo

93 gr de azucar en polvo

Merengue Suizo

200gr de claras

400gr de azucar blanca

Procedimiento:

Masa Sable

Lo primero que hacemos es colocar los ingredientes secos en un bowl es decir (harina+azúcar en polvo +Polvo de almendras) al mismo tiempo agregamos la mantequilla cortada en cubitos con ayuda de la paleta de la batidora procedemos a mezclar estos ingredientes hasta que estén bien incorporados,Después de haber obtenido una masa super compacta procedemos a hechar los huevos uno por uno hasta obtener una masa super compacta.

Dejar reposar en congelador por 10min.

Crema de limón

Vertemos las 2 leches condensadas en un Bowl y agregamos las 8 yemas con ayuda de un batidor globo texturizamos ambos ingredientes ,cuando tengamos todo bien integrado agregamos el zumo de limón y con ayuda de una espátula terminamos de mezclar obteniendo una mezcla super lisa y espesa.

Después de ya tener estos 2 pasos procedemos a fonsear nuestra tarta con ayuda de un poco de harina espolvoreamos nuestra mesa y estiramos nuestra masa , la colocamos sobre el molde que hemos decidido usar y la llevamos al horno x 20min a 160ºgrados.

Con nuestras tartas ya horneadas Procedemos a llenarlas con nuestra crema de limon con ayuda de una espatula y procedemos a llevarlas al horno por 10min a 170º.

Dejar reposar las tartas en el frio x 20min para poder colocar el merengue .

Para Finalizar este Proceso colocamos en nuestro bowl de batidora las claras / el azucar lo mezclamos bien y lo llevamos a baño maria ir moviendo  para que  no se nos pegue la mezcla en las paredes del bowl ,cuando veamos que el azucar se ha diluido del todo procedemos a prender la batidora y retiramos la mezcla hasta que obtengamos un merengue de pico firme.